مواد غذایی بدون گلوتن

یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای مدیریت و کنترل علائم و نشانه های بیماری سلیاک و سایر شرایط پزشکی مرتبط با گلوتن ضروری است.

رژیم غذایی بدون گلوتن در میان افرادی که بیماری مرتبط با گلوتن در آنها تشخیص داده نشده است نیز محبوب است. مزایای ادعا شده این رژیم غذایی، بهبود سلامت، کاهش وزن و افزایش انرژی است، اما تحقیقات بیشتری در این مورد نیاز است.

غذاهای تازه مجاز

۱. بسیاری از غذاها که به صورت طبیعی بدون گلوتن هستند می توانند بخشی از این رژیم غذایی باشند:

میوه و سبزیجات

لوبیا، دانه ها، حبوبات و مغزها به شکل طبیعی و فرآوری نشده خود

تخم مرغ

گوشت های بدون چربی و فرآوری نشده، ماهی و مرغ

اکثر محصولات لبنی کم چرب

۲. غلات، نشاسته یا آردهایی که می توانند بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن باشند (مجاز) عبارتند از:

سویا

برنج، از جمله برنج وحشی

ارو روت (Arrowroot یا سیب زمینی چینی)

ذرت – آرد ذرت، بلغور و پولنتا با برچسب فاقد گلوتن

آردهای بدون گلوتن – آرد برنج، سویا، ذرت، سیب زمینی و لوبیا

کینوا 

ذرت (هومینی)

ذرت خوشه ای (سورگوم)

تاپیوکا (ریشه کاساوا)

دانه چای تف (Teff)

غلاتی که مجاز نیستند.

از تمام غذاها و نوشیدنی های حاوی موارد زیر اجتناب کنید:

گندم

جو

چاودار

تریتیکاله یا چاودم – تلاقی گندم و چاودار

جو در برخی موارد

در حالی که جو به طور طبیعی بدون گلوتن است، ممکن است در طول تولید با گندم، جو یا چاودار آلوده شود. جو دوسر و محصولات جو دوسر که برچسب فاقد گلوتن دارند، مناسبند. با این حال، برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک، نمی توانند جو بدون گلوتن را نیز تحمل کنند.

غذاهای فرآوری شده که اغلب حاوی گلوتن هستند

علاوه بر غذاهایی که احتمالاً از گندم، جو و چاودار تشکیل شده اند، این ها گاهی مواد تشکیل دهنده استاندارد تعدادی از محصولات دیگر نیز هستند. همچنین، گلوتن گندم یا گندم به عنوان یک عامل غلیظ کننده یا اتصال دهنده، طعم دهنده یا رنگ دهنده نیز به بعضی مواد اضافه می شود. خواندن برچسب غذاهای فرآوری شده برای تعیین اینکه آیا گندم و همچنین جو و چاودار در آنها وجود دارد بسیار مهم است.

به طور کلی، از غذاهای زیر اجتناب کنید، مگر اینکه برچسب فاقد گلوتن داشته باشند یا با ذرت، برنج، سویا یا سایر غلات بدون گلوتن تهیه شده باشند:

آبجو

نان ها

بلغور گندم

کیک 

آب نبات

غلات

ویفرهای

کلوچه و کراکر

سیب زمینی سرخ کرده

نوعی سس به نام گریوی

گوشت یا غذاهای دریایی ساختگی مخصوص گیاه خواران

مالت، طعم دهنده مالت و سایر محصولات مالت (جو)

نان فطیر

پاستا

هات داگ و گوشت فرآوری شده

سس سالاد

سس ها، از جمله سس سویا (گندم)

برنج چاشنی دار شده (Seasoned rice mixes)

میان وعده ها و اسنک های چاشنی دار شده، مانند سیب زمینی و چیپس ترتیلا

سوپ، آبگوشت یا مخلوط سوپ

سبزیجات سس دار