هشت دلیلی که باید کلم ترش مصرف کنید

کلم ترش چیست؟

کلم ترش درواقع کلم تخمیرشده است که ترکیبی از فیبر، پری‌بیوتیک و باکتری‌های پروبیوتیک است.

مواد مورد نیاز برای تهیه کلم ترش

1. یک کیلو گرم کلم
2. دو قاشق چایخوری زیره سیاه یا سبز
3. چهار تا پنج قاشق چایخوری نمک (دو قاشق چایخوری نمک به ازای هر نیم کیلو کلم)
4. یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه خرد نشده (اختیاری)
5. یک عدد ظرف شیشه ای با گنجایش مناسب

طرز تهیه کلم ترش

مرحله ۱: ابتدا قسمت ساقه کلم را جدا کنید، آن را بشویید و صبر کنید تا خشک شود. سپس کلم را خرد کرده تا کاملا به قطعات ریز تبدیل گردد.

مرحله ۲: کلم خرد شده را داخل ظرفی بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که میزان نمک به ذایقه شما بستگی دارد.

مرحله ۳: اجازه دهید کلم و نمک ۱۵ دقیقه در همین حالت بمانند.

مرحله ۴: در این مرحله با زیره و دانه‌های فلفل سیاه مخلوط نمائید و به مدت ۵ دقیقه با دستان خود این مخلوط را فشار دهید. با این کار مقداری مایع از مخلوط شما در ته ظرف جمع می‌شود که برای ریختن در ظرف شیشه‌ای در انتها به آن نیاز داریم.

مرحله ۵: در این مرحله این کلم‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و آنها را بسیار فشرده کنید در حدی که هوایی بین آنها باقی نماند.

مرحله ۶: در این مرحله مایع جمع شده را هم به داخل شیشه بریزید و اگر شیشه پر نشد، مقداری آب جوشیده به همراه مقداری نمک به آن اضافه کنید. (یک قاشق چایخوری نمک برای یک لیوان آب)

مرحله ۷: درب ظرف شیشه‌ای را بسته و ظرف را داخل کابینت آشپزخانه (دمای محیط) قرار دهید. برای یک هفته ظرف را به حال خود قرار دهید.

مرحله ۶: کلم ترش تولید شده را پس از این مدت در یخچال قرار دهید و برای حداکثر یک ماه از آن استفاده کنید.

چه زمانی نباید از کلم ترش استفاده کنید؟

اگر مبتلا به بیماری رشد بیش از حد باکتری‌ها در روده کوچک (SIBO) هستید نباید از این ماده استفاده کنید. راه تشخیص این است که مقداری سبزیجات و یا مقداری از این کلم ترش استفاده کنید. اگر احساس بدی داشتید و دچار نفخ شدید به این معنی است که احتمالا این مشکل را دارید و نباید از کلم ترش استفاده کنید.

هشت دلیل مصرف کلم ترش

1. افزایش در دسترس بودن مواد مغذی
2. کاهش تولید گاز
3. افزایش استیل کولین
   این ماده باعث بهبودی حرکات روده می‌شود، محلول‌های گوارشی را افزایش می‌دهد و ترشح برخی آنزیم‌ها از پانکراس را افزایش می‌دهد. بنابراین به طور کلی برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
4. افزایش اسید لاکتیک
   باکتری‌های مضر در بدن از اسیدها خوششان نمی‌آید!!! اسی باعث از بین رفتن این باکتری‌ها می‌شود. لاکتیک اسید همچنین به بدن در جذب مواد مغذی خاصی کمک می‌کند.
5. افزایش ویتامین C
   میزان ویتامین سی که کلم ترش دارد خیلی بیشتر از میزانی است که بدن نیاز دارد. ویتامین سی کارهای زیادی در بدن می‌کند، مثل افزایش انرژی و بهبود سیستم ایمنی بدن.
6. افزایش در ویتامین K2
   این ویتامین باعث می‌شود که کلسیم از بافت‌های نرم مثل مفاصل به استخوان‌ها برگردد و از تجمع کلسیم در مکان‌های اشتباهی جلوگیری می‌کند. این ویتامین همچنین باعث تقویت میتوکندری‌ها می‌شود و مثال آن این است که در این حالت شما می‌توانید با قدرت بیشتری ورزش‌های سنگین را انجام دهید.
7. بهبودی سیستم ایمنی
   جدای از اثرات لاکتیک اسید، خود کلم دارای میکروب‌های پروبیوتیک بسیار مفید برای سیستم ایمنی هست. همچنین فیبر آن غذای میکروب‌های مفید روده را فراهم می‌کند. این میکروب‌ها مواد خاصی تولید می‌کنند که به سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و باعث تنظیم قند خون می‌شوند.
8. افزایش ویتامین U
   این ماده می‌تواند به بهبودی کولیت، زخم‌ها و التهاب‌های گوارشی کمک کند.
   اگر زخم معده دارید، میتوانید به جای استفاده از کلم‌ترش از خود کلم و یا کلم نیم‌پر استفاده کنید.

مطلب مرتبط: سریع‌ترین درمان زخم معده