شربت آگاو چیست و مضرات آن بر سلامتی چیست؟

شهد آگاو که به عنوان شربت آگاو نیز شناخته می‌شود، یک شیرین کننده طبیعی است که از شیره گیاه آگاو، عمدتاً گونه آگاو آبی، به دست می‌آید. شربت آگاوا برای قرن‌ها به عنوان یک عامل شیرین کننده در مکزیک و سایر مناطقی که گیاهان آگاو بومی هستند، استفاده می‌شود. شهد آگاو به دلیل طعم شیرین متمایز خود شناخته شده است و به عنوان جایگزینی برای شیرین کننده‌های سنتی مانند شکر یا عسل محبوبیت پیدا کرده است.

فرآیند ساخت شهد آگاو شامل استخراج شیره از هسته گیاه آگاو، فیلتر کردن آن و سپس حرارت دادن یا درمان آنزیمی آن برای تجزیه کربوهیدرات های‌پیچیده به قندهای ساده است. مایع حاصل یک شربت شیرین با قوام شبیه عسل است.

شهد آگاو در انواع روشن و تیره موجود است که نوع تیره آن طعم قوی‌تری دارد و مقدار کمی بیشتر مواد معدنی و آنتی اکسیدان نسبت به نوع روشن دارد. معمولاً به عنوان یک شیرین کننده در محصولات غذایی و نوشیدنی‌های مختلف از جمله محصولات پخته شده، دسرها، سس‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

یکی از دلایلی که شهد آگاو مورد توجه قرار گرفته است، شاخص گلیسمی نسبتاً پایین (GI) آن است، به این معنی که در مقایسه با برخی شیرین‌کننده‌های دیگر تأثیر آهسته‌تری بر سطح قند خون دارد. این ویژگی آن را برای افرادی که به دنبال جایگزینی برای شکر تصفیه شده هستند، به ویژه کسانی که دیابت دارند یا از رژیم‌های غذایی کم گلیسمی پیروی می‌کنند، جذاب کرده است.

اما آیا پایین بودن شاخص گلیسمی شربت آگاوا به معنی بهتر بودن آن از سایر شیرین کننده‌هاست؟ خیر! در این قسمت می‌خواهیم به این سوال پاسخ دهیم.

چرا شربت آگاو برای سلامتی مضر است؟

شهد آگاو شاخص گلیسمی ۱۹ دارد، بنابراین از نظر برخی افراد گزینه مناسبی نسبت به شیرین کننده‌های دیگر است و حتی از آن به عنوان یک شیرینی جایگزین در رژیم کتوژنیک استفاده می‌کنند. اما مشکل اصلی شهد آگاو این است که ۷۰ تا ۸۵ درصد آن فروکتوز است.  فروکتوز با وجود شاخص گلیسمی پایین، عوارض زیادی دارد، از جمله:

• سلول‌های بدن فروکتوز را جذب نمی‌کنند و فقط کبد می‌تواند آن را جذب کند، بنابراین برای کبد سمی است.
•  فروکتوز بالا می‌تواند باعث مقاومت به انسولین و کبد چرب شود.
• فروکتوز 7 برابر بیشتر از گلوکز به قسمت‌های مختلف از بدن آسیب می‌رساند.
• فروکتوز می‌تواند 100 برابر استرس اکسیداتیو گلوکز ایجاد کند!!

بنابراین برخلاف تضور شما، شربت آگاوا به دلیل داشتن میزان بالای فروکتوز، بدترین شیرین کننده‌ای است که می‌توانید مصرف کنبد.

برای اطلاعات بیشتر در مورد فروکتوز و اینکه چرا برای سلامتی بدتر از گلوکز است، روی این لینک کلیک کنید.